吞んだくれブログ

日本人にとって古くから親しまれているお馴染みの蕎麦。個人的にも蕎麦が好きなのでいろいろな店で食べ歩いているが、蕎麦を自分で打ってみたいという気持ちが強くなってきた。 もちろん素人なので、蕎麦屋で食べるような本格的な蕎麦は作れないが、それでもそこそこの蕎麦を作って食べたい。それもあっていろいろ手打ち蕎麦作りについて調べてみると、初心…

今回は群馬県高崎市郊外にある、｢そば処 叶屋｣を紹介していきます。 蕎麦好きが高じて蕎麦屋になり29年、夫婦二人で切り盛りしている叶屋は十割蕎麦にこだわっており、北海道をはじめとする国産の厳選した玄蕎麦のみを使用。石臼挽きで自家製粉して個性ある生打ち粉蕎麦、粗挽き田舎蕎麦の2種類が楽しめる。目次アクセス店内の雰囲気お品書き…

今回は群馬県館林市にある｢そば処 鴨亭｣を紹介していきます。 東京の老舗の上野にある名店の翁庵、有楽町更科で修業した味を受け継いだ店主が営んでいる。ロース、ヒレ、モモなど異なる部位が味わえる合鴨に特化した蕎麦が楽しめ、地元民からも評判で愛されている人気の店。目次アクセス店内の雰囲気お品書き一番人気のきざみ鴨せいろ ス…

今回は地元では九一の愛称で知られる評判の｢九一そば 第一立花｣を紹介。 1879年(明治12年)に開業した創業140年の老舗は現店主の茂呂氏が4代目にあたり、当時は手打ちだったが、その後はそば打ち機を使うようになり出前も行っていたという。大正、昭和時代はそばといったら機械打ちが一般的で、なによりそば打ち機は高級品とされてい…

今回は群馬県利根郡昭和村にある｢そば処 あかふ｣を紹介していきます。 平成12年(2000年)に開業したあかふは一流旅館で和食の修行を積んだ店主が営み、現在は和食に精通した二代目店主の眞下氏が営んでいる。蕎麦は尾瀬の舞茸や沼田産のなめこ、大間々町で天明7年(1787年)から作られている天然醸造の醤油を使用と群馬県産の食材に…

群馬県前橋市にある｢真心庵 そばひろ｣を紹介していきます。 1974年創業と50年ほどの歴史を誇るそばひろは自家製粉にこだわり、厳選された国内産の玄蕎麦を仕入れ石抜き、精米機を使った磨き、選別、殻抜きの工程をすべて同店で行っている。また、新そばの状態を保つため真空状態にして恒温高湿庫。その日に使う分だけを石臼で挽き、毎日手…

今回は群馬県みなかみ町にある｢そば処 くぼ田｣を紹介していきます。 水上駅前にある地元民から評判のくぼ田は、テレビ番組で放映されたのもあり観光客からも高い人気を得ている。創業から50年を超える老舗は現在三代目の久保氏が営んでおり、東京の料理店やラーメン店で学んだ後に家業の蕎麦店を引き継いだ。 三代目として店を継いでか…

伊香保温泉街のちろりん坂に店を構える｢手打ちそば いけや｣を紹介。 店主の小池守氏はこの道40年以上の蕎麦職人であり、群馬県から認定を受けた漆塗りの達人でもある。全国的にも知名度が高く、各地に弟子を輩出してる有名な一茶庵の創始者・片倉康雄氏のもとで蕎麦打ちと漆器作りを学んだ後、漆工芸家・丸山高志氏に師事して研鑽を積んだ経歴…

今回は群馬県吾妻郡草津町にある｢石臼挽蕎麦 三國家｣を紹介していきます。 創業から80年を超える老舗の三國家はテレビや雑誌などでも度々取り上げられており、3代目店主が地元を中心とした厳選食材を選び、店内の石臼で丁寧にそばの実を挽いた挽き立て・打立て・茹でたてとこだわりの蕎麦を提供している。 また、三國家が生産者ととも…

今回紹介するのは赤城山麓にある老舗の｢そば処 桑風庵 なかや本店｣ 群馬県は全国的にも有名な水沢うどんがあるが、赤城山周辺では赤城山麓蕎麦が楽しむことが出来る。レジャーを兼ねて遠方から訪れる人も多く、休日ともなると門の外まで行列が出来るというから驚きである。 赤城風ラインを赤城山腹まで進むと蕎麦屋が多く立ち並んでいる…